Gâteau coco aux dattes et noix de pécan

 20 août 2014
 Coco Symphonie
 Gâteaux pâtisseries et entremets

Un gâteau très énergétique qui change de l’ordinaire. J’adore le déguster avec du lait car il me redonne la pêche pour les heures suivantes.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour 8-10 personnes

Ingrédients :

- 125g de dattes

- 60g de noix de pécan

- 225g de farine

- 1 petite c à c de levure chimique

- Une pincée de sel

- 75g de noix de coco râpée

- 120g de margarine

- 150g de sucre semoule

- 1 c à c d’extrait de vanille

- 13cl de lait

- 3 œufs

Préparation :

Beurrer un moule (ici à savarin) de 24cm de diamètre.

Hacher grossièrement les noix de pécan et les dattes dénoyautées en petits morceaux.

Dans un premier récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel et noix de coco.

Dans un grand saladier, faire fondre partiellement la margarine et la mélanger avec le sucre, l’extrait de vanille puis les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer alternativement le lait et le mélange des ingrédients secs à la préparation. Remuer énergiquement pour éviter les grumeaux.

Ajouter les dattes et les noix de pécan puis verser dans le moule.

Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 45 minutes (moduler le temps de cuisson selon le four). La lame du couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Laisser refroidir avant de démouler.